导语：自制山药馒头，一次发酵，不回缩也不死皮，香软好吃还能养脾胃

对于北方人来说，馒头是非常重要的主食，而我也是从小吃馒头长大的，每次只要餐桌上有馒头，吃饭便特别香，不过如今的孩子大多比较挑食，吃白馒头还觉得寡淡，不好好吃饭可不行，我便时常想各种方法来做馒头，南瓜馒头、紫薯馒头、山药馒头等等都是我常会做的，事实证明用这些方法做的馒头孩子还是很愿意吃的，这次要分享给大家的是山药馒头，山药本就有着养脾胃的好作用，用其做的馒头不仅是口感丰富味道好，而且看上去各个透亮，呈现乳白色，色香味全，而且用蒸山药馒头的时候，我只用一次发酵，做的馒头不回缩不死皮，光滑柔软，好吃还能解馋。

山药馒头的做法：

备用食材：面粉300克，山药150克，温水75克，酵母粉3克，白糖30克；

制作过程：第一步，首先山药准备出适量，最好选择口感比较面的山药，带上一次性手套将其外皮削去，并且仔细清洗干净，将山药切成长段，隔水放入锅中蒸熟，然后盛出放入一个盘子中；

第二步，用勺子将蒸熟的山药压成泥，一个小碗中放入75克的温水，然后将酵母粉放入在温水中，用筷子搅拌均匀成酵母水，待山药泥差不多晾凉后，与面粉混合放入一个容器中；

第三步，然后分次少许倒入酵母水，先用筷子搅拌成为絮状，然后再揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，将其放置温暖的地方发酵至原来的2倍大，待将面团发酵好之后，在案板上撒上干面粉；

第四步，将醒发好的面团移至在案板上，排气后，揉搓整理成长条状，然后用刀将其切成个人喜欢的大小，整理成馒头胚子，将做好的馒头生胚摆放在蒸屉中，锅中添上水，隔水放入锅中；

第五步，冷水开始上锅蒸制，待大火蒸开后，转至中火慢慢蒸，差不多20分钟的时间，即可关火，继续焖5分钟，蒸好的山药馒头便可以出锅了。

小编总结：山药是我家常备的一种食材，它可以经受多样的烹饪，尤其是做的甜品口感特别好，拔丝山药、山药紫薯糕等都是我常会做的，之所以将其与面粉搭配蒸馒头，一方面是为了解决孩子不爱吃白馒头的问题，另一方面则是为了让家人更加充分吸收山药中的价值，山药含有的营养元素比较丰富，尤其是对于健脾养胃有着好的帮助，所以适当吃山药对于我们也是非常有好处的，我做山药馒头的时候因为掌握好了技巧，一次发酵，不回缩也不会死皮，特别香软好吃。

烹饪小技巧：

1、山药可以选择选择事先蒸熟后压成泥，也可以放入料理机中将其打成泥，可以根据个人的习惯操作，山药最好是选择口感比较面的，做的馒头口感也会特别好；

2、因为山药泥中本身便含有水分，所以和面的时候加入的水无需过多，分次少许倒入在面粉中，更加易于掌握面团的软硬程度，注意融化酵母的水温别太高，否则会使得酵母失去活性；

3、蒸馒头的时候冷水上锅蒸，这个过程中还可以让馒头有一个发酵的空间，所以无需第二次发酵，蒸的馒头也特别香软，另外馒头蒸熟后别急着出锅，焖一会防止表面回缩。

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