油条是一种呈长条形，中间“空”的油炸面食。它是由面粉，加适量的水，用发酵剂发面，经拌合、捣鼓、揣面、醒发、油炸而成。
出锅的油条外面焦黄，内部柔软
要炸出酥脆筋道的油条，和面、发面是两个关键而基础的环节，同时注意和主副食材的搭配使用。
【主要食材】：面粉
【辅助食材】：酵母、泡打粉、食用油、鸡蛋
相关食材的性能和作用
①酵母和发酵粉
- 酵母和泡打粉是发酵剂。酵母可以使有机物发酵的真菌，它在一定的温度、湿度下会产生大量的二氧化碳，使面团产生很多气孔，面团变得更加蓬松，就是发好的面；泡打粉(无铝型)是一种快速发酵剂，也叫复合膨松剂。它是在小苏打粉添加酸性物质，以玉米粉为填充剂制作而成。它不会受到温度和湿度的影响，使面团短时间内发酵。
- 发面首选的是酵母，但是酵母会受温度的影响，过低了面团起发不到位，过高了会烫死酵母，面团发不起来；泡打粉属于化学性物质，若误用了含铝的，对身体健康不利。
如果将酵母与泡打粉搭配使用，发面效果好。特别是炸出的油条一定是完美的。
②食用油、鸡蛋的作用
- 食用油因为含有油脂成分，具有疏水性和游离性，在面团中能与面粉颗粒表面形成油膜，阻止面粉吸水，防止面筋的形成，使面团的弹性和延展性减弱，而疏展性和可塑性变强；面团中加了油，其吸水性降低。一般是每增加1%的油脂，面粉吸水率会降低1%。油脂能层层分布在面团中，起到润滑作用，炸出的油条酥松且入口易化。
- 鸡蛋是一种乳化剂，将鸡蛋打烂搅拌，大量的空气进入鸡蛋液中，加入面粉可以使其膨大体积，经过一段时间的发酵之后，体积更大，这样的发面制作的油条更加蓬松。同时，由于鸡蛋有蛋黄，炸出的油条更加金黄色。
蓬松筋道的油条怎么做？试举一例
高筋面粉500克、酵母3克、(无铝)泡打2克；食用盐20克、鸡蛋2个。
①将温水、食用油、鸡蛋一起倒入一小盆中，再搅拌均匀后备用。
②另取一盆，倒入面粉中，再将准备的酵母、泡打粉搅拌均匀，用已经搅拌好的蛋液和面，边搅拌边倒入。
加入主、辅食材即将和面
③拌至絮状时，下手揉成比较光滑的面团。
④将面团搓成粗条形，并在其表面刷上食用油，用保鲜膜包起来。
⑤3小时后将面团取出，不用揉搓，直接按压后并擀成长条形。
⑥将长条形切成宽窄大致相等的小长条，取其中两面片重叠在一起。用筷子从中间压一下，然后将两端捏紧，就是做好的油条胚。
精心制作油条生胚子
⑦锅中倒油，加热至七成左右后，将油条生胚放入其中。
⑧当油条炸至两面金黄色时捞出。这时候，外面焦黄，内部柔软的油条可以出锅了。
炸油条要做到“五不能”：不能只用酵母，还要搭配泡打粉；不能使用非无铝泡打粉(包装袋有标示，不能超量使用明矾(超过0.15%就是短超标，不能使用地沟油，另外，不能长时间反复油炸。
