上回和大家聊了关于天津包子的话题，这次聊聊天津的另外一个“扛把子”却是经常被误解的小吃——煎饼果子。

煎饼果子，顾名思义，由两种食材组成，一种是煎饼，一种是果子。先来说果子，这种食品并非天津独有，在全国很多地方都有，而且叫法不一。更多的地方称其为“油条”，天津则称之为果子，正确的写法应该是“馃子”，但天津人更喜欢简单地写成“果子”。

天津人吃果子和其他地区一样，并非只是在煎饼果子里吃，也经常单纯的搭配豆浆，或其他几种小吃，例如豆腐脑（更传统是搭配窝头）、锅巴菜（更传统是搭配芝麻烧饼）。但天津人对果子的要求很高，是不是添加明矾并不在意，但必须要瘦长、挺拔、酥脆，方为上品。对于很多地区矮胖绵软或拧巴的油条，天津人表示无法接受。

天津人不喜欢的类型（拧巴）

天津人不喜欢的类型（矮胖绵软）

天津人喜欢的类型（瘦长挺拔）

虽然叫做“煎饼果子”，但越来越多的天津人喜欢往煎饼果子里加果篦（读法是bin的儿化音），外地称这种食品叫做薄脆，但也有所区别。

外地的薄脆，颜色浅，厚度较厚，甚至鼓起双层，个头也比较小。颜色浅可能是因为比较卫生，用的油比较新，而厚度和双层则纯粹是做法。而正宗的天津果篦一般都很薄，单层的，一张很大，有的因为太大，会在油锅里折叠一下。天津果篦上面有空洞，是在炸之前手指在面上戳几下出来的。炸出来的颜色一般都比较深，因为老天津早点摊的油更换频率不高，但这反而是天津人认为果篦该有的味道。

很多天津人相比果子，更喜欢夹果篦，是因为果篦很脆，放在热煎饼里不会变绵，酥脆口感能够坚持更长时间，但果子如果不马上吃，很快会疲沓，口感不佳。但无论是加果子，还是加果篦，煎饼果子始终都叫煎饼果子。