四川小吃千千万，传统小吃里其中佼佼者，要数糖油果子。

旧时在成都花会上，许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走，赏花看灯，成了灯会中美食奇景。现在在成都的小巷里、庙会的时候仍能找到。

咬一口，酥脆的外皮瞬间炸开，糯米的香软滑入舌尖；糯叽叽，一丝焦糖香一丝芝麻味，不甜不腻。说的就是成都名小吃，糖油果子。

今天就来教大家这道商业配方，糖油果子。

一、果子的制作

清水380克，米粉一袋约510克左右，白糖150克，将糖和水放在一起融化将水倒入糯米粉内，揉均匀软硬度不要太干也不要太湿。选用块状红糖蒸化待用，锅里放入色拉油冷锅下蒸化的红糖汤，如果食用上等稳定性好的水红糖可以80度油温下，一般的红糖水建议冷油下锅，将糯米粉搓成圆球一份，每个球重约10克。

二、果子的炸制

将糯米圆球放入油锅里，轻轻搅动锅里的油，保持小火油温均匀。放入红糖60克，糯米圆球很快会浮上来，这时用炒勺将锅底的糖舀上来不断的淋在糯米圆球上，使其上色。准备好烤好的熟芝麻，黑白芝麻共25克左右，将炸好的糯米圆球放入干净的托盘内，不能有水，即可撒上芝麻，来回推动托盘让其均匀沾上芝麻，待糯米圆球凉头后用竹签串上即可。

三、注意事项

芝麻一定要炒香，糖油果子在锅里炸时油温不能超过160度，要小火慢慢炸，不要炸太狠，不然会有苦味道。