玉米面，按照我的外婆那一辈儿的老人说法，那就是“穷人的粮食”，我的父母也没经历过那种青黄不接，食不饱腹的年代，所以我所知道的那种艰苦年代，只能靠老一辈们的回忆和描述还有纪录片里的一些片段才能了解。
现在生活条件好了，吃上了精米白面的日子，自然就忘记了各式粗粮的存在和好处。但是在我家，仍然一年四季备上一小袋玉米面，淡黄色的玉米面，有粗的有细的，粗的适合用来熬玉米糊糊做早餐，而打的极为细腻的则用来做成各种面食。粗粮细作，夏天也可以多吃玉米面，分享几种玉米面的家常做法，花不了5块钱就能做不少，健脾又养胃，是真的好吃营养极了。
【玉米面菠菜鸡蛋饼】
食材：玉米面150克，鸡蛋1个，菠菜汁200--250克，橄榄油适量，盐少许。
具体步骤：
- 准备一些较细腻的玉米面，最好购买农家自产的玉米面，细腻还有淡淡的玉米香味。
- 鸡蛋1个，菠菜叶几片，汆烫一遍后加入适量清水，用料理机打成菠菜泥。
- 把菠菜泥连同汁儿一块倒入碗里，和玉米面混合，加入一个鸡蛋和适量食盐，用筷子拌匀成细腻的糊状。
- 不粘模具加热后，刷上少许橄榄油，把面糊倒入模具内，小火烙至两面微微金黄即可。
食材：红糖50克，热水100克，核桃20克，红枣3-4颗，泡打粉4克，色拉油15克，鸡蛋1个，玉米面100克。
具体步骤：
- 准备一些红糖，提前用热水融化成红糖水。红枣去掉枣核后切碎，生核桃仁放入炒锅中小火炒出香味，然后用擀面杖把核桃仁压碎。
- 准备适量玉米面和泡打粉混合、色拉油和一个鸡蛋。
- 把鸡蛋、色拉油、红糖水倒入玉米面里，翻拌均匀后，加入切碎的红枣和核桃仁，翻拌均匀。
- 准备两个蒸碗，把拌匀的玉米面糊倒入蒸碗里，蒸锅中加入清水烧开后，把蒸碗放入蒸架上，大火蒸15分钟。
