小时候，70后的我们比较缺衣少食，邻居家芸姐姐是一群孩子中的大姐大，她有一次带着几个小孩捉了几只田鸡，自己动手剥了皮，然后蒸来吃。没什么调料就只放了点盐和猪油，因为我最小的缘故，她给了只田鸡腿我吃，美味肥嫩的田鸡腿让我印象十分深刻，时至今日还回味不已，芸姐后来去当了海军还做了船长，是我们年少时的偶像。
上周末去市场买菜，看到有田鸡卖，忍不住买回来蒸来吃，重温下儿时的美味。 广东的田鸡多为人工养殖的，上次我同事结婚，去乡下饮喜酒的时候见到她们村里有个田鸡养殖场，真有“稻花香里说丰年，听取蛙声一片“的景象。
附近村民清晨拿出来卖的田鸡，走鬼档被城管到处赶
材料：田鸡四只（让卖田鸡的大姐帮忙宰*） 姜丝 陈皮一小片 红枣几个 荷叶 柊叶
蚝油 生粉 花生油 盐适量
卖田鸡大姐正帮我宰*时，城管在赶人，只好自己拿回家处理
1、将田鸡剥皮，清理干净内脏，去掉脚趾，斩成小块。
2、 将田鸡块用姜丝、陈皮丝、红枣粒、盐、蚝油 、花生油、生粉混合均匀。
田鸡块、姜丝、陈皮丝、红枣丝、荷叶、柊叶
3、 蒸笼中垫入新鲜柊叶和荷叶，把处理好的田鸡块铺在荷叶上，放入锅中，大火蒸二十分钟左右即成。
自己种的柊叶，可包粽，叶绿、清香、有防腐作用
自家晒的三年新会陈皮，皮薄，味辛、气芳香
4、田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美， 肉皮爽滑，富含胶原蛋白。
大火蒸二十分钟，出锅前撒上葱花，肉质美味嫩滑
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。田鸡肉中易有寄生虫卵，一定要加热至熟透再食用。
