我的家乡在河南豫中地区，儿时的中国农村，尤其是河南农村正处于贫困时期，加之农作物种植单一，一日三餐基本上是以玉米面和红薯面为主。由于庄稼产量不高，加之人口众多食物不足是常有的事。

但就在这样的情况下，伟大的母亲们还是在食材如此单一的情况下想尽办法烹饪出不同的食物来供全家使用。在我的记忆中儿时有几样食品在我脑海里总是挥之不去。

武国珍|文

鏊子拍饼夹酱豆或者咸菜

是当时的标配

中国人对吃颇有研究，从而总结出“南甜北咸 东辣西酸”这一所谓的基本规律，继而衍生出中国所特有的饮食文化。

其实国人对于吃的研究由来已久，传说中的“满汉全席”就是一个例子。

据说满汉全席共有菜品108道，食材包括天上飞的、地上跑的、水里游的，甚至土里埋的等等可谓包罗万象，无所不能。

而如今的一些酒店、宾馆各种菜品更是琳琅满目，多如牛毛，花样翻新，美不胜收。

精明的餐饮界老板更是时不时研发出一些新的菜品，以招揽南来北往的食客。

在中国，无论是所谓的达官贵人、社会名流，还是所谓的有钱人，哪怕是一般平头百姓对于吃都十分用心。

即便是在过去困难时期，在食物相对匮乏的年代，人们也会想尽办法在吃上弄出些花样来。

这里所说的饼子不是传统意义上的葱油饼，也非烧饼和炸油饼，况且那时候像炸油饼之类是很难吃到的，即便是葱油饼也是家中逢重大事情才能吃到的，但也并非可劲的吃。

这个饼子是用玉米面或者红薯干面做成的面饼，准确的叫法应该是玉米面饼子和红薯面饼子。

饼子的作法很简单，将玉米面或者红薯面加水合成面团，稍微醒一下之后再将之揉成一个个小面团，然后拍成饼子在鏊子上焙熟。

问题来了，为什么说是“拍”饼子呢？这是因为玉米面和红薯面不像小麦面一样有韧性，粘性强。因为玉米面和红薯面粘性欠佳，无法用擀面杖擀，只能在案板上用手一下一下拍成圆状。

拍饼子其实也算是技术性很强的活，小时候见母亲一只手一边拍一边顺势将饼子旋转，没几下一个圆圆的饼子就拍成了。

记得那个时候一到傍晚，你总能听到从各家各户传出来的“啪！啪！啪！”的拍饼子声。现在回想起来感觉那多像一曲曲美妙的打击乐呀，只可惜这美妙的打击乐如今几乎再也听不到了。

饼子拍好后用右手轻轻托起放在鏊子上焙。

鏊子是铁质的，圆形，专门用来做馍用的。有条件的用钢筋做一个支撑鏊子的架子，但大多数人家是用三块小砖头来支撑鏊子，烧鏊子用的是储存的庄稼杆之类。