驴肉火烧

美食物语

有俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉细致，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味。驴肉火烧发源于河北省古城保定，以保定北部徐水县漕河地区的历史最为悠久。

材料

［火烧材料］

面粉 300克

温水 160毫升

植物油 15毫升

盐 2克

［馅料］

酱驴肉 250克

红尖椒 50克

青椒 50克

植物油 10毫升

做法

1、面粉中边倒入温水边搅拌，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟。

2、将酱驴肉放入锅中，加入清水至没过肉，小火煮20分钟。

3、把饧好的面团分成6份小面团，把每个小面团擀成长方形片状，表面抹一层植物油，再撒点盐，将长方形的面片两边分别向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼坯（图1～图2）。

4、平底锅烧热，倒入植物油，油温热时放入饼坯，小火烙至两面金黄（图3）。

5、将烙好的火烧放入250℃的烤箱，烤5分钟左右（图4）。

6、将青椒和红尖椒洗净、切碎，煮好的驴肉加两勺煮驴肉的汤汁，切碎；在火烧分层处掰开，将适量的肉和青红椒碎夹在火烧里即可。

温馨小提示

＊很多熟食店都有卖 酱驴肉的，如果能买到生的驴肉，可以在家酱制，跟酱牛肉的做法相同。

＊根据买的驴肉的部位不同，肉的口感也不同，驴瘦肉比较干硬，可以加水再煮一会儿，口感会更好。

＊火烧先烙再烤，皮比较酥脆。