另起一锅倒入蒸好的牛肉条，倒入适量鸡汤，加入水淀粉勾芡，翻勺后出锅即可。

小厨客厅

Q“扒”是一种怎样的烹饪技法？菜品有什么特点？

A不论中餐还是西餐，扒菜都是主要的烹调技法，扒菜就是将初步加工处理好的原料，改刀成型，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量汤汁和调味品，慢火加热转勺勾芡，淋入明油，利用大翻勺技艺将好面朝上，拖到入盘内的方法称为“扒”。

Q扒牛肉条的牛肉要选哪个部位？为什么？

A牛腰窝是牛腩，即牛腹部处的松软肌肉。牛腰窝有筋、肉、油花、高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，其中含的肌氨酸比任何食物都高。

Q紫光园是北京著名的清真餐厅，清真菜有什么特点？

A作为中国十大名菜之一的清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制牛肉、羊肉菜肴极为擅长。

Q除了扒牛肉条，还有哪些清真菜可以推荐给大家？

A有很多在全国比赛得过金奖的菜品可以推荐给大家：

焦溜肉片：选用新鲜牛肉作为食材，经过切片、挂糊、多次文火烹饪炸制，使其口感外酥里脆，酸甜适中，此菜品充分展示厨师在制作过程中的烹饪技艺，在94年全国清真大赛中荣获金奖，是我店名震京城的招牌菜品。

芫爆散丹：清真传统菜，选用优质牛百叶，配以香菜梗，口味咸鲜微辣，软嫩鲜香。

红烧牛尾：选用优质牛尾，“牛尾”是全牛营养价值最高的部位肉，在94年全国首届清真大赛中荣获金奖，香气浓郁，香而不腻。

红烧蹄筋：选用牛的主筋部位作为原料，搭配传统红烧汤汁烹饪烧制软烂，口味鲜香，此菜品胶原蛋白含量极高，是一道滋补养颜的美味佳肴，94年在全国清真大赛中荣获金奖。

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@ 所有人，来唠唠，你还想学哪些牛肉菜的做法？