在炒春三鲜中香菇焯水这步是不能省略的，香菇炒前焯水有三个好处：

一是能有效*菌并去除或减少香菇中的嘌呤和草酸。

二是可以激发出香菇里所含的特殊鲜味。

三是可以缩短之后的烹饪时间。

香菇经过焯水后，烹炒起来简单快速，而且味道更鲜，吃起来也更安全健康放心，但香菇在烹炒前焯水的时间不宜过长，一分钟左右即可，时间过长会使香菇中的营养成分流失过多。

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