提起京城美食，你们首先想到的是什么，豆汁儿和驴火烧都只能算是初级小吃，登不上大雅之堂。今天要介绍的这道美食，就连当年四九城的皇帝都为之着迷。它就是糟溜鱼片。从字面以上来看，它就是采用酿酒后的酒糟，加入特制的配料，烹饪而成的鱼片。
如果你是老北京，一定对酒糟这玩意不陌生，在北京的美食链上，懂得品尝酒糟类美食的吃货可称得上行家。从古至今，北京的各大饭馆里对酒糟一直情有独钟。究其原因，得从北方菜的做法说起。与南方喜欢炖煮、煲汤不同，北方菜多采用爆炒和熘段的烹饪方式，而这也最利于保持酒糟的原汁原味。
这道传统的经典名菜，在做法上也十分讲究。首先在鱼片的选择上就得精挑细选，必须得使用乳白嫩滑的鱼片，在勾芡过程中，芡汁必须烹饪成金黄色，才能激发出最地道的香味。如何酒糟后的口感，酸中带甜，更增添了一味咸鲜味，一口下去，让人回味无穷。
说起这道经典名菜，它还有一段典故呢。相传整齐清朝乾隆年间，兵部尚书郭宗皋准备回老家探亲，另外还准备在老家物色一位厨艺精湛的厨子，带回府上自用。正在此时，穆宗帝的爱妃生日，他准备邀请各位大臣齐聚一堂。
作为一个老臣，对皇帝的效忠在这时候体现得淋漓尽致。这位郭尚书推荐了它的老乡，信心满满地聚德这位厨师的记忆一定会让皇帝龙颜大喜。于是这位老乡把这次烹饪过程当成了人生的一次重大考试。
果然菜品上桌后，得到满朝百官的齐齐称赞，大家对这位福山来的厨师很是满意，就连平时不胜酒力的爱妃也喝高了。第二天，等她酒醒之后，依然无法忘记昨晚吃到的美食。
时间就这么过了几十年，当这位厨师在京城功成身退之后，准备退休回老家，曾经的爱妃如今已经变成皇后娘娘了，但一直对这位厨师的糟溜鱼片念念不忘。于是便派人专程到这位厨师所在的府上，召其进宫，这位原本打算退休回家过清闲日子的厨师，在皇后娘娘的旨意下，继续留任京城，而这位厨师回不去的家乡，后来被人称为銮驾庄，如今已成为著名的旅游景点。
二、糟溜鱼片的发展这道经典的京城名菜，从创立之初就备受皇亲贵族的青睐。看似简单的烹饪方式，其实内藏乾坤。首先在鱼片的处理上需要非常精细的刀工，鱼片大小毕竟均匀，且要求鱼片的色泽呈乳白色。
随着时代的发展，糟溜鱼片虽然没了往日的高高在上，但在北京很多饭馆里，这道经典名菜依旧腔调十足。盛放鱼片的器皿必须做到洁白无瑕，同时在鱼汤里不允许出现任何黑点，这既是对厨艺的精益求精，也是对整体造型的严格把控。
如今不少北京的主妇也会在招待亲朋好友时奉上这道绝活，而这道菜俨然成为衡量北京主妇们的厨艺水平。它不仅对制作的刀工要求十分严格，对芡汁的掌握同样需要多年的经验，出锅后的芡汁要做到不稀不稠。
三、糟溜鱼片的价值制作糟溜鱼片的鲻鱼，是不少老北京青睐有加的美食，不仅口感爽滑鲜嫩，和其他鱼肉相比，它含有更为丰富的蛋白质、脂肪酸和各类维生素。同时其中所含的镁、硒和钙元素，是人体所需的重要元素。
另外，糟溜鱼片中的木耳，同样是不少养生人士的首选佳品。和其他食物相比，木耳所含的铁元素含量非常高，而铁是人体保持容光焕发、养血驻颜的重要元素。同时木耳中所含的维生素K，能够有效降低人体血液凝结的几率，是中老年人预防各类血栓症的主要食疗佳品。
而木耳中特有的胶质是人们日常中消除体内灰尘、和其他有害杂质排出体外。
与此同时，木耳还能对人体常见的肾结石和胆结石等症状有较为显著的治疗功效，作为一种促进消化纤维的营养物质，它能帮助人在体内消化掉少量沙子、木屑以及谷物等。它也是人们增强体质、防癌抗癌的重要食材。
而糟溜鱼片中的另一配料，蚕豆具有调节人体神经和大脑组织所必须的矿物元素，对于小孩来说，多吃蚕豆不仅能够帮助其增强骨骼密度，还能起到促进肠胃蠕动的显著功效。而对于中老年人而言，蚕豆内所含的维生素C，能够有效延缓体内的动脉硬化，降低胆固醇，是不少人经常食用的防癌食品。
四、结语
在人们的固有印象中，老北京的经典美食都有着较为明显的地域标示，要么后劲十足，要么光怪陆离。而这道糟溜鱼片让人感受到了老北京对美食独特的品味。这道看似简单，实则颇有讲究的经典美食，它所包含的，是老北京对食物的那份讲究。
随着时代的发展，人口迁移的不断深化，不少地区也出现了各种鱼片，在原有的基础上融入了各地的特色食材，形成独一无二的各式鱼片。这也是饮食文化的一种传承方式，继承了老宗族的烹饪方式，又融入了当今社会的新潮吃法。
参考文献
《吃在北京》
《齐民要术》
