三不粘又名桂花蛋,是河南安阳地区和四川自贡市的传统美食之一,相传起源于清代。三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。
乾隆巡江南,途径安阳,乾隆初尝此菜发现这菜有意思,它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,即刻下旨赐名桂花蛋为“三不沾”,此佳肴的烹饪法门也就传进了紫禁城中的御膳房。此后逐步发展为京城经典名菜。
上海十大经典名菜
八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、糖醋小排
糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名肴。主料是猪排骨,主要烹饪工艺是炒,色泽油亮,口味酸甜。2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
鲥鱼,每年初夏游入江河产卵,其他时间不出现,如同候鸟一般准时而守信,所以古称为“时鱼”。古人在造字时,就在鱼字偏旁右边加一个“时”字而得名。鲥鱼在春夏之交由海溯江而上产卵,产后归海,形成短暂的渔汛。
与“刀不过清明”不同,品味鲥鱼最好的时间在端午。据《本草纲目》记载:鲥鱼“初夏时有,余月则无”。江海一带渔民也有“清明早,芒种迟,立夏小满正当时”一说。每年春夏之交,鲥鱼自海溯江产卵,初入江时体内脂肪肥厚,肉味最为鲜美。鲥鱼产卵后,顺江而下入海,称为响鱼。鲜肥消失,味道就差远了。