酱原料：红皮洋葱 10 斤（洋葱头），大葱 2 斤(净的),姜 1 斤,

蒜瓣一斤，豆色拉油 4.2 斤,李锦记锦珍豆瓣酱 4.5 斤。

李锦记耗油一斤，好鸡精 3 两，青皮的花椒面 3 两，八角粉

半两，小茴香粉一两，白糖 3 两。，

适量，卤肉香膏，山梨酸钾 5 克，王致和豆腐乳 100 克。辣

椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)

撒料；盐一斤，王守义麻辣鲜 127 克两袋，排骨精粉 120 克

两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白

芝麻，小香葱切碎.和面料；10 斤面，6-7 斤水（天冷的话要温水），15 克香甜泡打粉，15 克面包改良剂 ，5 克 脆皮素 ，（如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明）

100 克白糖

酱的制作；先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头用刀切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。

等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，

约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，

小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，

火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约 5-8 分钟关火，

放山梨酸钾，看颜色（红不红）加少许的辣椒红（搭颜色用

的）就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的 7 公斤的。

和面；按配方把面和好后倒点油翻下，醒 20 分钟后，分成

1.6 斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，

撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片

大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一

边醒几分钟就可以擀了，

这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟

了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝

麻，出锅，具体的制作过程我给你发视频。

炉子上下火的温度 210 度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱，

工具；刷子两把 （抹酱的一个，抹油的一个） 夹饼的大夹子 2 把（翻饼用的），卖饼用的不锈钢夹子一把，菜刀一把(卖

饼的时候得切成小块)

电子称一台（卖饼用和做酱的时候称原料用，约 80-100 元）

具体的做法也不妨到别的饼店看看，酱香饼的关键在于酱，酱的做法视频论坛有发布。

要点：最重要的是李锦记豆瓣酱和洋葱头，就是靠两个的味道才有这种特殊的酱香味。

要用中筋面粉，高筋的起泡性不好，太硬，做酱一定要按照斤两做，要分先后顺序。

利润：买酱的话 40%利润，自己做酱的话利润 60%利润。卤肉香膏 500 克 55 块 ,守义麻辣鲜 127 克包装的 2.5 块 ，火窝飘香剂 500 克 45 块 ，

李锦记锦珍豆瓣酱要买大桶的 7KG 装的 84 元，小瓶的不划算。

做成一个饼大概 2 斤重 5 块一斤 ，酱的成本是 4 块钱。