将QQ糖加橙汁隔温水化开成液态,放凉至20℃,淋在慕斯表面,再入冰箱冷藏30分钟。
脱模时将蛋糕托起,用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟,即可脱模。
制作心得
1.需要选购色泽金黄、清甜成熟的芒果,这样味道最佳,如果芒果太酸,需要额外添加砂糖。
2.蛋糕体除了可用海绵蛋糕底外,还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细绵,用海绵蛋糕
3.底相对比较扎实,对新手来讲较容易操作。
4.溶化鱼胶水加果酱后要用冰水降温,该温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多,会把打发
5.鲜奶油中的空气冲散。液体过冷,鱼胶粉就会先把果酱凝结成块,导致无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中,要不停地搅拌,不然盆边的果酱会先凝结。
6.给蛋糕做QQ糖淋面时,融化好的果汁温度不要高于20℃,否则就会把凝固的慕斯馅融化。
选自《妙手烘焙》这本书,版权所有。