作为一个地道的陕西人，爱吃面食可以说是我们一种地方特色的饮食习惯，俗话说：“一方水土养育一方人”，在我们陕北当地，可以说在一日三餐中，基本上至少会有一顿是吃面食，更甚者还有一天三顿都离不开面食的，而我们也把面食吃出了新花样，白面、杂面、荞麦面等多种面食的不同做法，对爱吃的面食的人来说，很是满足。

而蒸馒头、蒸菜馍也是我们家会经常吃到的面食种类，众所周知，蒸馒头，我们通常是用发面来做，而今天我给大家分享的蒸菜馍（菜馍，有些地方也叫菜卷、菜蟒等，通常是将蔬菜夹在面皮里卷起来，再上锅蒸的一种面食，有菜有馍，既简单又好吃），通常是用死面来做，而死面的和面方法，有用凉水和温水两种和面方法，那么具体如何和面，我们做出来的菜馍，才会外皮又薄又软呢？

之前我每次蒸菜馍，蒸出来之后，外皮都是又厚又硬，口感不好，之后我将近60岁的老妈，给我教了1招，也就是蒸菜馍，最好是用凉水和面。我老妈特别喜欢吃菜馍，犹记得在我们还没成家之前，总是隔三差五地做给我们吃，受到妈妈的影响，我们姐妹几个现在也都特别喜欢吃菜馍。妈妈告诉我，她也试过用温水和面，但是经过对比，还是觉得用凉水和面做出来的菜馍，外皮更薄更软，也更好吃。

蒸菜馍，要想做出来的菜馍皮薄还又软，那么，和面最为关键，通常情况下，我们最好是用凉水把面粉搅拌成大棉絮状，再和成一个偏软的面团，不沾手即可。和好的面团还需要醒20分钟以上，这样面团才会醒到位，它的韧性也会更好，这时候我们再擀面皮的时候，才可以擀得更薄。

而用温水和面，虽然说它醒面的速度会比较快，但是做出来的菜馍口感，没有用凉水和面做出来的口感好，而且我们在卷菜馍的时候，也可以一边卷，一边将面皮再抻的薄一些，这样我们就可以在最大程度上，把外皮做的更薄一些。

而我们现在在做菜馍时，建议选择一些当季的一些应季蔬菜，比如西葫芦、茄子、青椒等等，这样既好吃还实惠。今天我给大家分享的是青椒茄子菜馍的家常制作方法，蒸菜馍和面，用温水还是凉水？60岁妈妈教我1招，又薄又软真好吃，下面一起来来看看我是怎么做的吧。

【所需食材】：茄子、青椒、大葱、蒜苗、面粉

【调味料】：食用油、“笮蒙”、食盐、十三香、花椒粉

------制作步骤------

①：盆中倒入适量的面粉，用适量的凉水将面粉先搅拌成大面絮状，再揉成一个偏软的面团，盖上盖子，醒20分钟。