靠近前腿的肉五花肉最好吃，肥瘦相间，如果没买到前腿跟前的也没关系，只要不是太肥就好 由于只有我一个人，没办法自己拍的太详细，把煤气灶打开，将猪肉皮在火上烤烤，将猪皮上没有刮干净的毛烧掉，然后再用刀将猪皮使劲刮几遍，你会发现猪皮上有多脏！这期间烤猪皮上毛的时候小心手，别烫着！刮猪皮的时候，注意把刀倾斜着刮，直立刀是无法刮得！还有就是记得把抽油烟机打开，不然那味儿～ 打肉切成一厘米见宽的小块，锅里添水，把肉放锅里至水烧开！用开水抄一下，去一下血水，这一步我在做肉食得时候都必须要走的步骤！怕麻烦的小伙伴，可以省略～ 看，水烧开了，血沫子，脏东西就都漂上来了，水开两分钟左右，将肉捞到一个干净的盆里，可以用温水再冲洗一边，但要注意:千万不可以用凉水冲洗，用凉水冲洗，肉会变柴 需要的材料不多，葱，姜，蒜，花椒，八角，糖，盐和鸡精，葱和蒜是分成两份，一份是炒菜的时候放，留一部分是出锅的时候放！ 开水抄好的肉，切好的姜丝，葱，蒜 锅里放适量的油，凉油时就把糖放进去，油热了再放糖，糖熬不化就会糊了，所以，火一定不可以太大，要用铲子不停的搅动糖，促使糖融化！不搅动，糖会有的糊了，有的还没化，影响口感！接下来的这一步特别重要 没人帮忙拍照，无法拍到糖成色的状态，这是糖成色前的照片，因为，下一刻糖色一好，肉必须下锅！看到锅里的糖色飘起来的小气泡了吗？当糖形成的小气泡基本上都冒上来的时候，感紧把菜下锅，并迅速翻动！糖色是很重要的一部，糖没熬好，就会做成拔丝肉块，小气泡颜色变深，熬过头，菜会变苦～我一开始的时候，总怕熬过头，嘻嘻，做过好几次拔丝肉！！！糖色如果没上好，可以用红烧酱油来补救，当然，味道肯定是不一样的哦！多做几次就好了 大火3-5分钟，分别加入花椒，八角，干辣椒翻炒1分钟左右，再加入葱姜蒜翻炒至出现香味！ 翻炒至出现香味后，添加热水，一定是热水哦！这样的肉质才会好吃哦！！水要没过肉多一点，加入适量的盐，大火至水烧开后，盖锅盖，转小火，炖至大约2左右，中间可以尝一下盐味，按平时口味即可！ 如果锅里的汤还很多，可大火把汤熬下去，这时得在锅跟前看着，千万别胡了！当肉炖的很烂的时候，汤不多的时候，把加入先前留下的葱蒜，鸡精进行翻炒几下，关火！出盘 出盘了！！！