继续来教大家做野菜，今天终于轮到大家呼声很高的椿芽了。今天要教大家的是椿芽烘蛋和椿芽拌三丝。

椿芽也叫香椿头，被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩叶尖，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，本草纲目记载，食用椿芽可以治疗脱发、风寒、肺热咳嗽等。

咱们先来说说椿芽煎蛋。步骤很简单，野生椿芽采摘回来洗净后，切成小段备用，再加入适量的鸡蛋，根据个人选择适量加入芡粉会让蛋更细嫩。

芡粉少量，多了就会冲淡椿芽和蛋的原味，少了芡粉蛋又很老；在椿芽和蛋的比例上，根据个人口味，喜欢吃椿芽可以多放些。在搅拌时，可以适当放盐，但一定要拌匀，不然有一块会吃到一整块盐，有地方又没有盐，影响口感。