分两种情况：

1、已下架后堆捂仍不见出霜或出霜慢，有两种可能：①湿：有些柿农为了提高饼的产量，对形成厚皮(气候干燥、风多且大而形成)的饼拿捏过轻，致大部分含糖的游离子水在饼之中，下架堆捂而返湿，水分蒸发慢，象这种情况要及时翻动通风，使水走而糖(霜)出；②干：因今年的气侯原因，每架的上部已风干，形成了游离子水难以渗透们厚皮，下架堆捂，无出霜迹象，这类情况要揉饼然后推捂(可加厚)然后密封。

2、目前还未下架的，若发现拿捏后的饼无粘手感，说明捏的轻了，可用双层不透气的包布封几天，提高架内温度，让其自行变软，使糖分析出，即盖、凉、再盖、再凉，如此反复，效果不错，大家不妨试试。