又到了满山柿子红的季节，成熟的柿子脆甜多汁，非常好吃。柿饼还可以做成一种味道独特的美食，就是柿饼。相信大家都有吃过柿饼，表皮上面覆着一层雪白的薄霜，肉质香甜软糯，丝丝清甜，超级美味。

很多人会好奇，柿饼上面那层白霜是什么，是脏东西，还是撒上的一层糖分？很多老人更是说，多脏呀，洗洗再吃。

俗话说：内行看门道，外行看热闹。其实，这层白霜并不是人工撒的糖分，而是柿饼在制作过程中自然析出的一层糖分，主要是葡萄糖和果糖，我们叫做柿霜。

柿饼的加工工艺已经是一整条成熟的流程，李子柒有一期视频就有拍摄过柿饼的制作方法，主要步骤如下：清洗→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥、捏饼→出霜。

而出霜就是一个柿饼制作中一个很重要的环节，出霜的效果甚至影响到柿饼的颜值和品质，不少人买柿饼就会看那层白霜。

柿饼出霜工艺需要特定的环境，新鲜的柿饼含有大量的水分，葡萄糖、果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐增发，果肉里所含的葡萄糖和果糖会慢慢的渗透到表皮上，在还没有出霜工艺的时候，它是一种糖浆的形式，类似蜜饯外面的糖浆。

而出霜就是为了让这层糖浆凝结成固态，传统的方法是，将经过晾晒12~18天的柿饼进行堆放，堆捂8~10天即可出霜。具体方法如下：上霜的方法是：将柿子收起，两饼顶部相合，萼蒂（把）向外。缸中先放一层干柿皮，再放一层柿饼，再放一层柿皮一层柿饼……直到装满为止，封缸，臵阴凉处生霜。

传统方法出霜较慢，而且需要时不时翻动，避免腐烂。现代工艺发现，出霜和环境温度有关系，温度越低，上霜越好，低温可以使可溶性固形物的溶解度下降，更易于形成结晶析出。所以，现代工艺通过控制环境温度来影响柿饼的出霜，一般保持库房在0℃左右低温条件下，能够让柿饼更快速的出霜。

柿饼上面的这层白霜富含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、含黄酮甙，鞣质，酚类，树脂， 香豆精类化合物，还原糖，多糖，挥发油，有机酸，叶绿素等。可以说这层白霜是柿饼的精华，对止咳润喉也是有很大的效果的，因此，千万不要把那层白霜给扔了，这可是会造成很大的浪费哦。

当然了，这里指的是符合卫生标准生产的柿饼，如果是没有包装、没有卫生许可、卫生生产日期的三无产品，最好还是洗洗再吃吧。[偷笑]

也有不少不法商贩为了吸引消费者，用人工撒粉的方法来造假，俗称美容粉，常用的粉末有淀粉、滑石粉、钛白粉等，这些人工添加上去的粉末，对人体不利，在购买的时候一定要注意甄选。