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鸡油，是来自鸡腹部内的脂肪，黄澄澄的，柔软而细腻。每次*鸡之后很多人会随手把鸡油给扔了，这可太浪费啦！其实鸡油的油脂很容易溶出的，做好后鸡油颜色金黄，香味浓郁，用来炒菜或者烧汤都是特别美味的。来看看怎么熬制鸡油吧！

所需食材：

鸡油、香菜、胡萝卜、大葱、洋葱、大蒜、生姜、芹菜、八角、香叶、食用油、

制作步骤：

第一步：把鸡油切成大小均匀的小块，然后放入温水中清洗干净备用。

第二步：准备素菜香料。香菜切成小段，胡萝卜改刀切成片，大葱切成片，洋葱切成丝，大蒜直接用刀拍碎，生姜切成片，一小把芹菜切成段，再来加入一个八角，两片香叶。

第三步：把锅充分烧热加入一勺油，烧热之后把油给倒出去，锅里面留下少许底油就可以了。然后把鸡油下入锅中，全程开小火慢慢煸炒，并且用勺子不停地搅动，以便鸡油受热均匀，熬制鸡油开始浮起。

第四步：把准备好的素菜及香料下入锅中，继续用小火慢炒，同时用勺子不停地搅动，一直小火熬至蔬菜变得金黄即可。

第五步：我们用漏勺把锅中残渣捞出来，再用勺子来压一压，把漏勺里面的油给沥干净；接着把锅中的油倒入碗中，静置12小时即可。

制作关键点：

1.鸡油尽量切成大小均匀的块，这样容易保证出油率一致。

2.熬制鸡油的蔬菜及香料残渣最后不要扔，可以装进卤袋中，在做卤料的时候加进去也是非常的美味的。

熬好的鸡油用来炖汤或者炒菜味道都是特别鲜美的，菜里面加一点，感觉整个味道都提升了呢！如果可以，你也来试试吧！

本期提炼鸡油的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月18日的视频制作，我们下期见。