以前做美食编辑的时候，和苏州当地的媒体聊起过几句头汤面，他回忆说小时候经常被父亲带着去吃头汤面，有时候天都没亮，他在被窝和美味之间一通挣扎，最后以被父亲掀掉被子了事。长大了工作，每天都是掐着点起床，就再没去过，吃头汤面倒成了他记忆中的吉光片羽。

所以这头汤面呀，怕多是夹杂了个人情愫在的，吃不吃得上主要看毅力。但拖拉到中午饭点再去也是不行的，毕竟一些有口皆碑的老店就直接关门了，想吃明儿您赶早过来。苏州很多面馆是不做晚市的，你若问起，人家只道句：忙了一天，晚上就应该回去弄两个小菜吃吃，吃面做啥？

每次到苏州我都会住在平江路上，百年的老街，出门就是平江河，过桥走上三四分钟，便到了本地人常去的做苏式甜点的小馆。

这家小馆主营的是桂花糖粥、牛奶酒酿、银耳桃胶等传统苏式甜点，兼营着苏面，因为老板也极喜欢吃面。

每次饭点过后、客人少一些的时候，店老板就端着一碗光面外加两碟子的浇头，一个素浇青菜，一个焖五花，坐在店里正中央的四方桌上，默默吃起面来。我有心搭讪，买碗面和他坐在一桌，闲聊起来，一碗好吃的苏面标准是什么，他给了一个标准答案：宽汤、硬面、重浇头。

说起来，苏州人还是挺善于把这种“形而下”的日常，升华到“形而上”的文化的。在孙盛兴奥灶面馆，看见过一位白发老人，穿着件素色衬衣，戴金边眼镜，头发梳得一丝不苟，带了自家餐盒来打包。当时真觉得，不管什么时代，苏州都不会没落，因为这座城市的历史、地理和人文早在一定高度了。