拨鱼是山西农村地区日常的一种面食,拨鱼又称剔尖、剔拨股。拨鱼两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐。
拨鱼
制作拨鱼的工具一般是一个盘子和一支竹筷,现在也有用剔面板子和铁筷子的。
拨鱼工具
剔尖面一般和的很稀,所以得把握好水和面的比例。
和面
将面放在剔面板子上,左手持板,右手持铁签,将面剔成一根一根,拨入锅内沸水中。技艺在于面条离铁板的一瞬间,用筷头顺势将面拉长,用筷尾快速拨离铁板。
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-25 02:35:05作者:YD166手机阅读>>
拨鱼是山西农村地区日常的一种面食,拨鱼又称剔尖、剔拨股。拨鱼两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐。
拨鱼
制作拨鱼的工具一般是一个盘子和一支竹筷,现在也有用剔面板子和铁筷子的。
拨鱼工具
剔尖面一般和的很稀,所以得把握好水和面的比例。
和面
将面放在剔面板子上,左手持板,右手持铁签,将面剔成一根一根,拨入锅内沸水中。技艺在于面条离铁板的一瞬间,用筷头顺势将面拉长,用筷尾快速拨离铁板。
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