3:煮开后撇去浮沫，捞起配料，腱子肉备用

4:另起一锅，把腱子肉放进去，把配料也放进去，再倒入花雕酒，冰糖。（冰糖主要使其易软烂）

5:加入水没过牛腱子肉，大火烧开，然后转小火炖煮1个小时，在关火焖60分钟。

6:再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。

把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（这个过程是两煮两焖），

这第5步骤，和第6步骤特别特别重要，没做好一定会影响肉的口感。

7:待到次日，拿出腱子肉，用切熟食的刀，顺着肉的纹理切成薄片，方可食用。吃的之前可以切的小葱点缀点缀。