在北京工作生活了很多年，很少回老家镇安——一座陕南秦岭深山中的明珠县城，非常怀念镇安八大件子。每每想起，都感觉一阵热情、浓郁、喷香的乡土气息扑面而来。

镇安塔云山景区，塔在云中，云在山中

镇安是一个崇山峻岭中的县，自古以来就以杂粮为主食，辅以山间蔬果野菜。生活中的酸甜苦辣，一一反应在镇安人的饮食中。镇安民风淳朴，风俗传统较多，有些风俗现在看来显得十分珍贵，以后可以逐一给大家介绍。反应在饮食上，也是非常有讲究的。有名的镇安八大件子，就是镇安百姓逢年过节、红白喜事、招待宾客的常用席面。

镇安八大件子有几个讲究，分别桌椅摆放、菜品构成、菜品摆放、上菜顺序、宾客座次等，几乎是缺一不可。一旦某个环节弄错，不仅被人笑话，还会引起不尊重客人的误会。

一、桌椅摆放

镇安八大件子必须用长款各1.2米的正方形实木桌，多为香椿树制成，桌身用黑漆或者红漆，条件好的用上等桦树、柏树、铁匠树制作，桌面中央有喜字或寿字型金漆，桌面与桌腿链接处有金漆雕花。农村俗话就叫大桌子，实际上可被视为一种八仙桌。

椅子有两种搭配，一种是2把太师椅 6把方凳，东南西北各放2把，太师椅必须放在上座。另一种是2把太师椅 3条长凳，太师椅同样必须在上座，长凳放在其它三面。

标准的八大件子桌椅摆放

摆放规矩。一，椅子和桌子的颜色、样式必须搭配。二，上座必须面对屋子进门方向，若是露天席面上座要面南背北。三，桌面的拼接缝隙横向对着上座，不能纵向冲着上座。四，忧事不用红漆桌椅，不用喜字雕花桌面。

二、菜品构成与摆放

菜品是镇安八大件子的最大亮点。一顿席面总计25道菜品，前后分三个批次上菜，每个批次各有讲究。吃完一个席面通常需要一个半小时，边吃边行酒令估计需要三个小时。

菜品总特点：荤素搭配、凉热搭配、色香味俱全。尤其色香味，是考验东家待客水平的关键。

第一批次：八碟凉菜，四荤四素，成口字型摆放在桌面中央。

四荤：通常情况下是自制腊熏肠、自制卤猪耳、自制肉皮冻、自制牛肉片、自制泡椒凤爪、自制猪肝等，后来部分外来菜品也加入可选范围，如烤火腿、卤猪头肉、炸小黄鱼、鱿鱼丝、夫妻肺片等。

这里重点说一道传统自制菜品。自制腊熏肠是用猪小肠 9成瘦1成肥猪肉 盐、花椒粒、五香粉罐制而成，然后用松树或柏树枝烟熏1-3月，吃时煮或蒸熟，放凉后切片盛于盘内即可。这种做法自然淳朴，腊香味十足，口感脆爽香糯，非超市购买的熏肠可比。

真正的农家自制菜，可能是城里人一辈子也难吃到的

可见这些食材，虽然原材料谈不上珍贵，但是制作却是要花一番心思，都是农民平日用心制作，专为节日、红白喜事和招待贵客准备。

四素：通常情况下是凉拌豆油皮、凉拌豆芽、凉拌豆干、豌豆或荞麦凉粉、凉拌土豆丝、凉拌木耳、自制腌菜拼盘（泡椒 泡葱 泡蒜 泡圆白菜）、凉拌莲菜、凉拌海带丝等，口味以腌渍、酸、咸、辣为主，是下酒好菜。其中凉拌豆油皮属于较难一见的菜，需要农家平时家中做豆腐才能提出豆油皮，超市买的不是一类东西。豌豆、荞麦凉粉更是不多见，自制豆干也少见。关于这些菜品，有空可以单独给大家介绍制作方法。