先要把羊腿剁成小块，放进沸水里焯水去浮沫。沸水里加两片陈皮，与羊肉同食能去掉膻味。捞出洗净沥水，放入锅内。将胡萝卜洗净，切成小丁块，备用。 用橄榄油浇锅烧热，再放入洋葱煸炒出香味，放入胡萝卜，羊肉，煸炒片刻。 再加热水，水量需完全没过食材。提醒下大伙，不可用冷水，因为只有热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 盖上锅盖，用小火慢炖30分钟后放盐，接着盖上盖子继续炖30分钟。