【操作步骤】1、葱姜洗干净，分别切葱段和姜片备用。
2、排骨放入清水中，加点食用碱浸泡，然后冲洗掉表面的血水和杂质。
3、锅里加水，把排骨放入开水中加热，加点葱姜片，水开后焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。
4、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，少量盐，搅拌一下做成红烧汁。
5、然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一勺白糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡的时候，转小火慢慢加热到糖浆变成红褐色。
6、下入排骨，翻炒到排骨表面上色。加入葱姜蒜炒香，接着加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上。
7、排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收一下，最后汤汁被收成颜色红润光亮，就做好了。
三、红烧肉
【食材】带皮五花肉，姜，葱，料酒，老抽，生抽，糖
【操作步骤】1、选择肥肉相间的带皮五花肉，切成大小均匀的块状。
2、锅里倒入清水，把五花肉放入锅中，大火烧开，焯烫3分钟，等到五花肉颜色变白捞出来。
3、平底锅放一点点油，把五花肉放入平底锅煎至表面金黄。
4、把2勺糖加入适量水放入锅中，熬到糖融化，接着加热成糖浆，把糖浆熬成红褐色。
5、放入五花肉，让糖浆均匀裹在五花肉上。
6、淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，然后加水没过五花肉，大火烧开，转小火炖40分钟。
7、五花肉炖软烂后，大火收一下汤汁，收到汤汁浓稠，颜色红润就可以出锅了。
四、红烧牛肉
【食材】牛肉，萝卜，胡萝卜，葱，姜，冰糖，胡椒粉，五香粉，料酒，生抽，老抽
