前几天,神十三返回地面时,大萧给条友们分享了英雄航天员、神十三乘组指令长翟志刚喜欢吃的东北家乡美食——大喳粥的做法,受到了条友好评,有条友在评论区里留言希望我有空给分享一下大喳粥的搭档——东北大饼子的做法,今天大萧就给大家讲讲当年自己家贴大饼子的一些常用做法。
大饼子是当年东北人家餐桌上的一种当家主食,那时候实行统供统销政策,粮食定量供应,品种主要就是苞米碴子和苞米面,再就是高粮米,但高粮米不好消化,刺激胃,一般人家都不怎么吃,细粮很少,东北人管白面(小麦面粉)、大米等叫细粮,其余的粮食品种都叫粗粮。那时基本上每天都要吃上一顿大饼子,不乐意吃也得吃,没有别的。
在大萧老家的县城,各家各户的“屋里的”(屋里的是一句东北土话,指家庭主妇)虽然都会贴大饼子,但由于各家老娘们贴大饼子的“手把”高低不一,贴岀来的大饼子口感也不同,有的死硬,有的碹呼,有的酸味大。噢,对了,得解释一下手把,免得南方朋友不知道,东北人管一个人做一种事的技能叫手把。如果要是说谁什么活*好,就会说手把好,也叫是把“好手”。
说了这么多了,到底大底大饼子怎么做呢?
第一步就是首先把面发好,这是贴好大饼子的关键。
对了,忘说了,贴大饼子的原料就是苞米面,学名叫玉米面,山东一带叫棒子面。把苞米面放入盆中加水,用手和匀,使其成泥状,不能太稀,大稀贴不住,出溜锅。这步叫和面,和读货音。面在盆里和好后盖上盖帘,放在炕头进行发酵。