食材

鸡蛋80克、黄油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、牛奶150克、干酵母3克、奶黄馅250克。

做法

1、先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。

2、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速搅打均匀。

3、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。

4、上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸，蒸好后趁热搅散。

5、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

6、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟。

7、包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大。

8、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）。

9、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。

10、取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个），擀成圆形面皮。

11、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。

12、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。

13、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。

14、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）。

九、奶黄包

食材

面粉500克、水260克、糖1小勺、酵母粉5克、鸡蛋250克、细砂糖340克、澄面125克、面粉25克、吉士粉50克、牛奶200克、黄油125克。

做法

1、将主料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至二倍大。

2、把所有的配料（馅料）部分混合，搅拌均匀，过筛二次。

3、蒸锅放火上，水烧开后，把馅料放上隔水蒸30分钟。大约每蒸10分钟搅拌一次。

4、蒸好的奶黄馅翻拌晾凉后，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

5、发酵好的面团分成大小合适的剂子，揉圆。我的这个45克。

6、擀成圆片，包上30克的奶黄馅，用虎口处把收口收细收长，揪掉多余的面头。

7、毛茬朝下，奶黄包生坯就做好了，差不多70克一个，40克的皮，30克的馅。

8、做好的生坯醒30分钟，放入蒸锅，上汽后蒸15分钟即可。

十、芝麻奶黄包

食材

面粉350克、牛奶100克、白糖30克、酵母一小撮（约2克）、芝麻适量、鸡蛋2个、淀粉50克、吉士粉20克、糖60克。

做法

1、面皮材料除芝麻外揉成面团第一次发酵，发酵好的面团排气，加入黑芝麻碎揉匀。

2、揉好的面团，进行第二次发酵，发酵好的面团。

3、此时做奶黄馅，将所有奶黄材料混合，微波炉高火4分钟，每半分钟拿出来搅拌即可。

4、再次排气搓成条，切小剂子，取一份擀成中间厚周围薄的面片。

5、放上奶黄馅，包成包子，褶皱朝下，包好所有生胚，放在涂了油的蒸格上。

6、电饭煲温水上锅，水开后5-6分钟关火，不揭盖焖3分钟，即可。

十一、奶黄包

食材

面粉250克、酵母3克、泡打粉3克、黄油100克、糖160克、面粉115克【馅心用】、炼乳60克、淡奶70克、鹰粟粉20克、吉士粉20克、水165克、鸡蛋2个。

做法

1、糖、面粉、炼乳、淡奶、鹰粟粉、吉士粉、水和鸡蛋，全部放入碗中搅拌均匀，最好用细筛子过滤一下。

2、放入蒸笼蒸10分钟左右拿出，最后放入黄油搅拌均匀。如果用搅拌机搅拌一下会更润滑。

3、香甜可口的奶黄馅就做好了。

4、面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水揉成面团，醒发一会。

5、再次揉匀搓条下剂子，用手压扁，包入奶黄馅心。

6、收口朝下，上部搓尖一点，用剪刀交叉剪两刀，形成十字花开口。

7、做好后的奶黄包再次醒发半小时入蒸笼蒸10分钟左右。

十二、美味绵香奶黄包