第二步、把豆腐切成1厘米厚的方块，不能太薄，越厚网状结构越多。

第三步、把豆腐片放进蒸锅里，不要叠放，水煮开后大火蒸20分钟，去除多余的水分。

第四步、将豆腐片取下放凉，铺在盘子上，不要叠放否则会粘连的。将盘子放进冰箱里冷冻室，冷冻一晚上。

第五步、将冻豆腐取出，用保鲜袋装起来，再放进冰箱里冷冻保存，吃的时候拿出来解冻即可，可以油炸、炖菜、涮火锅、炖汤，口感都特别好。

【大厨有话说】

豆腐为什么要蒸一下再冷冻呢？豆腐富含水分，蒸锅里温度很高，高达120℃左右，超过了水的气化温度，所以内部的水会迅速气化膨胀，在内部形成大量的蜂窝，网状结构更多。也可以用水煮一下，效果要差一些，因为水的温度只有100℃。

豆腐冷冻后，要立刻用保鲜袋装起来。如果化冻后再装，水重新凝结成冰，豆腐就会粘连。

冻豆腐生成了一些有机酸，所以味道有点酸是正常的，和变质发酸的豆腐不一样。冻豆腐冷冻时是白色的，但化冻后就变黄了，是因为接触空气后被氧化。

冻豆腐用水浸泡解冻很慢，可以放进开水里煮3分钟，就能解冻了。

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