在家怎么炸腐竹，掌握好油温，就成功了大半，方法看这里

腐竹，古代称腐皮，我们先来看看古人是怎么吃腐竹的。“将腐皮泡软，加秋油，醋，虾米拌之，宜于夏日。蒋侍郎家入海参用，颇妙。加紫菜，虾肉作汤，亦相宜。或用蘑菇，笋煨清汤，亦佳。以烂为度。芜湖敬修和尚，将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂，极佳。不可加鸡汤。”

翻译过来就是：先把腐竹浸泡至软，加生抽，米醋，虾米拌食，适合夏天食用。蒋侍郎家制法，在腐竹中加入海参，味道很好。加紫菜，虾肉作汤，也合适。或者用蘑菇，笋煨清汤也好，以煨烂为度。芜湖敬修和尚，将腐竹卷成筒切段，放入油锅里过油，再放蘑菇煨煮至烂，十分好。不可加鸡汤。

在这里，古人记载了腐竹的几种吃法。加入生抽米醋，属于凉拌；还有腐竹烧海参，紫菜虾肉腐竹汤，蘑菇，笋焖腐竹；最后是腐竹卷，先炸后加入蘑菇炖煮。

由此可见，炸腐竹并不是我们现代人的专利，在古代就已经有人这样做了，可见吃货是不分年代的。至于怎么炸，文章里并没有详细说明，下面就说一下，应该怎样炸腐竹。

先准备好腐竹，既然已经开油锅了，量要多些，我这次是炸750克。我们知道，买到的干腐竹都是折叠在一起的，应该先一片片的分离出来。干腐竹极脆，分离时就要小心点，尽量不弄断。

下一步就是烧热锅，直到水分完全挥发，倒入油，最好是菜籽油，其他油也可以。我用的是花生油，大家从图片中也看到了，用花生油炸东西，特别容易起泡，撇了几次泡还是这个样，不过不影响炸制。