质感细嫩，味道清甜，呈粥状流

食材（配料）用量

主副料：草鱼脊肉400克，肝肠粒100克（肝肠为江门特产，是用鸭肝与猪肉制成的一种腊肠），炸粉丝50克，鸡蛋2个，湿冬菇丝40克，火腿茸10克，姜末10克，陈皮末10克，葱花5克，葱条20克，姜片20克

调味料：料酒10克，精盐5克，味精6克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克，花生油5克，淀粉20克

烹饪制作工艺

1 烧镬，下姜片、葱条，烹入料酒，加入清水，将草鱼脊肉浸熟，捞起拆去骨待用，鱼汤过滤留用。

2 鸡蛋打散备用。

3 烧镬下油，下入拆骨鱼肉、肝肠粒、湿冬菇丝、姜末、陈皮末，入料酒，加入鱼汤烧至微滚，调味，再加入炸粉丝，然后用淀粉勾芡，烧开，加入鸡蛋液推匀，加花生油、芝麻油、胡椒粉后装入汤锅内，最后撒入火腿茸及葱花便好。

技术关键

1 购买草鱼一般以鲜活生猛为好，以形态正常，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，肉质紧实者为佳。

2 浸熟鱼肉的汤要过滤留用，原汁原味。

3 拆鱼骨时，红肉部分可另作他用，以免影响菜品质量。

4 蛋液在勾芡后微沸时边搅动边加入，形成蛋花状。

菜品拓展

参考此做法，还可做成蕉蕾鱼茸羹。