在南方,白肉中经典又经典的菜肴可以说是凉白肉,几乎每家都会做。
如果做多了,还可以加点蒜苗、豆瓣酱炒成回锅肉。
传统的凉白肉都是用五花肉,但对于现在的老人小孩来说,可能会觉得有些油腻。
今天我们用猪梅肉来做,吃起来口感更好,真正的肥而不腻。
梅肉,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间。
比起五花肉要瘦、比起里脊要嫩。
原料:梅子肉,大蒜(偏多),辣椒粉,花椒,姜、香菜
料酒,盐,醋 、酱油 , 白糖
做法:
1、梅子肉洗净,放入冷水锅中煮,加入姜片、 料酒去腥。
待水开后,把血沫打干净。
2、煮至用筷子可以轻轻戳进肉里,就可以了。
3、拿出放凉。