瑞士是一个高度发达的资本主义国家，也是全球最富裕、社会最安定、经济最发达的国家之一。而它的美食也风靡全球。
瑞士的美食包含了多国菜系的风格。有法餐的隆重，有德式菜肴的平实，还有意大利风味的随性。它们的多样，组成了瑞士融合中各有特色的美食文化。
而有一种西点，却能将这三种特质都集于一身，它便是——瑞士卷。
瑞士卷起源于瑞士，后来却还在台湾流行了起来。这种海绵般的蛋糕卷，不仅口感细腻，而且还香浓丝滑，抹上果酱或奶油，便是下午茶的完美搭配。
那么今天，小编就来教大家制作几款美味的瑞士卷吧。
而在进行瑞士卷的烘焙时，首先要注意以下几点：
1.在做焦糖是建议选用较宽的平底锅，并时不时晃动锅子使糖水在锅中转圈。这样是为了使糖水受热更均匀。
2.在翻拌瑞士卷的面糊时，手法要轻柔，速度要快。
3.蛋糕卷吸能柔润的口感来自于对温度的控制：烘烤温度控制在180度，烘烤时间比较短。如果温度过高或烤制太长时间，容易使口感变干。
抹茶瑞士卷
用料
蛋糕胚： 鸡蛋4个
香草精几滴 低粉50g
牛奶50g 淡奶油10g
白砂糖45g 色拉油30g
芝士酱夹馅： 淡奶油10g
奶油奶酪50g
做法步骤
1.把淡奶油，抹茶粉，牛奶，色拉油混合一起。
2.用锅煮好开水，隔水加热搅拌抹茶粉无颗粒取出，放凉。
3.筛入低粉，搅拌均匀
4.蛋清和蛋黄分离
5.加一个蛋黄放一滴香草精搅拌均匀。重复动作4次，香草精是除腥。
6.蛋清中加入白砂糖打发
7.打到五六成打蛋机拿起来是弯的形状就可以了，打太久的话烤的蛋糕会裂开。
8.蛋白糊分三次均匀加入抹茶蛋黄糊中搅拌，每次都是放三分之一的量搅拌均匀，再继续放。
9.烤箱预热，在烤盘上铺一层油纸，刷点色拉油。然后把面糊均匀倒入后，把烤盘拿起来10cm高处再放下，重复动作几次，是为了把面糊里的气泡震出来，最后在面糊上面再盖一层油纸进烤箱烤，我是170度烤9分钟。时间长短依照自己烤箱脾气断定吧。面糊其实是绿色的，我不知道为什么拍出来变成了黄色。
10.烤蛋糕时候就做夹馅。把淡奶油和奶酪隔水加热搅拌均匀就可以了。图片是奶酪原图，不是芝士酱得图。
11. 蛋糕烤好后连油纸一起取出，放凉。(因为现在是夏天，我直接放在空调房里凉，时间比较快) 在把做好的芝士酱放在蛋糕上，抹平。
12. 看了许多教程说要用擀面杖来卷蛋糕，我家没有，我是直接用手卷的，卷得时候卷紧实些。卷好后用油纸包住。我放冰箱冷冻5分钟后再放入冷藏10分钟就可以拿出来了。如果直接放入冷藏，要20-30分钟才能取出。
13. 取出的蛋糕卷撕开油纸，把切刀用火加热再切会很好切。切好后摆盘就可以了。
黄桃瑞士卷
准备材料:
蛋白 4 个、蛋黄 4 个、低筋粉 40 克、糖 60 克、鸡蛋 1 个、软黄油 250 克、黄桃（去皮切丁）100 克、水 40克、乐葵蛋糕卷套装模具
制作方法：烤箱180度，10分钟
蛋糕皮
1. 烤箱预热180度。
2. 将蛋黄与40克糖混合打发，至颜色发白浓稠，备用。
3. 分3次将糖加入蛋白，打发至硬性发泡，备用。
4. 分2次，混合蛋黄与蛋白，翻拌混合，拌匀。
5. 加入过筛粉类，翻拌均匀。
6. 倒入蛋糕卷模具中，刮板刮平，烘烤10分钟。出炉后，冷却待用。
焦糖奶油馅
1. 将糖和水混合在锅中，用小火烧至淡金黄色后关火。
2. 将鸡蛋打散，将焦糖迅速倒入其中。
3. 将软黄油，分数次加入到鸡蛋焦糖液中，用电动打蛋器，搅拌均匀。
卷蛋糕卷
1. 将蛋糕皮翻面，抹上焦糖奶油馅，抹平。
2. 撒上黄桃丁，卷到一半的时候，用力向后收紧一下，再次卷起蛋糕皮。
3. 卷好，放进冰箱，冷藏10分钟。
4. 取出冷藏后的蛋糕卷切面更佳。
桂花马蹄酸奶瑞士卷
蛋糕体制作
1.事先预热烤箱190度，上下火模式。先将乐葵硅胶蛋糕卷垫抹上一层薄薄的软黄油，脱模更佳。
2.将蛋黄和蛋白分离，注意装蛋白的容器必须是无水无油。将蛋黄和40克糖，用电动打蛋器打发至略白，蛋黄糊完成待用。
3.将几滴柠檬汁加入蛋白中，打至粗泡。加入10克糖，用电动打蛋器打发至中性接近干性发泡。
4.将蛋白糊取一半加入蛋黄糊，用刮刀混合翻拌均匀。随后将低筋粉过筛加入拌匀。随后将剩下的蛋白糊再次加入翻拌均匀。
5.将蛋糕糊倒入乐葵蛋糕垫中，刮平后放入预热好的烤箱。190度，烘烤约12分钟左右。出炉后放置网架上冷却待用。
桂花马蹄酸奶馅
1. 将淡奶油和乐纯桂花马蹄酸奶混合，用手动打蛋器搅打均匀。
2. 将马斯卡彭奶酪加入，打至中性状态。
3.将冷却后的蛋糕体翻面，抹上桂花马蹄酸奶馅，并且抹平。
4.从蛋糕体的一侧开始卷起，注意卷到一半的时候，用力朝后收紧，再次卷起蛋糕皮，完成后用乐葵硅胶蛋糕垫包紧，放进冰箱冷藏10分钟。
蓝莓巧克力瑞士卷
材料用量
蛋糕皮材料
蛋白 4个 蛋黄 4个 糖 45g
低筋面粉30g 可可粉 10g
焦糖奶油巧克力馅
糖 45g 鸡蛋 1个
软黄油 250g 巧克力酱 20g
蓝莓 100g 水 40g
制作步骤：
1. 烤箱预热180度
2. 将蛋黄与15克糖，打发至白色，备用。
3. 打发蛋白，分三次加入糖，至硬性发泡，备用。
4. 分2次，将蛋黄蛋白混合均匀。
5. 加入过筛的粉类，翻拌均匀。
6. 倒入模具，用刮板刮平，烤10分钟。出炉后冷却待用。
下面制作焦糖奶油巧克力馅：
7.将糖和水混合在锅中，用小火烧至淡金黄色后关火。
8. 鸡蛋打散，将焦糖迅速倒入
9. 软黄油分数次加入鸡蛋焦糖液中，用电动打蛋器搅拌均匀
10. 加入巧克力酱，混合均匀
11. 将蛋糕皮翻面，抹上焦糖奶油，抹平
12. 撒上蓝莓，卷到一半的时候，用力向后收紧一下，再次卷起蛋糕皮
13. 卷好放冰箱冷藏30分钟后，即可享用。
怎么样，是不是特别简单，周末有空在家的时候就亲自动手试一试吧！
