Tips：日本食肉格付协会按照步留等级（ABC）和肉质等级(12345)将和牛分为15个等级。字母ABC代表了步留等级（精肉率）；数字12345为肉质等级。
不过马肉的烹饪方式非常讲究，不能使用煮或者炒的方式，这样会产生泡沫，还会使马肉散发出一种难闻的恶臭。自古就有“驴肉香，马肉臭”的说法，这也是为什么很多人觉得无法接受马肉的原因之一。这其实是因为在烹饪的过程中没有找对方法。如果喜欢直接吃生肉，那么可以参考日本的马肉刺身。如果更喜欢吃熟食，就只能采取煮的方式，这样才能避免马肉发臭，同时还能保留鲜嫩的口感。在有些以马肉为食的地区，还经常把马肉腌制后风干，以马肉*形式食用。
Tips：几千年来，受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中国菜形成了多种多样的烹饪方法。常用的有煎、炒、煲、烧、炖、炸等方式。
在食用马肉的过程中，也有几点是需要特别注意的。那就是马肉不能和猪肉一起食用，在中医理论中，猪肉属于温性食物，而马肉则属于凉性，容易引起消化不良和腹泻。《本草纲目》中也提到，马肉不能和苍耳、生姜一起吃。和生姜同食会引起咳嗽，而苍耳本身就具有一定的毒性，和马肉同食有加重毒性的风险，严重的时候甚至可能会危及生命。
马肉为什么不像牛羊肉一样受欢迎
在我国，其实也是有食用马肉的地区的，那就是主要分布在新疆维吾尔自治区的哈萨克族。哈萨克族是典型的游牧民族，同时也被称为“马背上的民族”。他们最主要的食物来源就是放牧的牲畜。对哈萨克人来说，马是他们的朋友、他们的交通工具、他们的家，马背上承载着哈萨克人的一生，但这和他们将马作为食物并不矛盾。
Tips：哈萨克族，民族语言为哈萨克语，属阿尔泰语系突厥语族。哈萨克族主体在中亚、西亚，主要分布于哈萨克斯坦、中国、 俄罗斯、乌兹别克斯坦、土耳其、蒙古等国。
因为哈萨克族对马匹进行了严格分类，哪些马是可以食用的，哪些是赛马，他们都有严格的判定标准，对于赛马，哈萨克族人都会对它们进行精心的爱护和饲养，所以绝对不会出现轻易宰*赛马的情况。但在哈萨克族的情况只是少数，拿我国来说，在大部分地区，马肉依然处于无人问津的地位，这其中包含的因素其实和人类本身关系更大。
Tips：赛马是历史最悠久的运动之一，基本原则都是竞赛速度。却始见于古希腊和古罗马。罗马帝国全盛时代有驾车赛马、骑马竞赛以及所谓罗马式赛马(骑手跨立两马背上)。
首先，马是自古以来就陪伴人类的物种。自古以来，马就是相当常见的交通工具之一。除了飞鸽传书之外，古时候人们只能靠信使骑马在各个地区传信。日常生活中，人们也常常以骑马或是坐马车的方式出行。马匹同时也是可靠的军事伙伴。在人类还只能使用冷兵器进行战斗的年代，马陪着人类征战四方，并且对军队的战斗能力具有决定性的作用，骑兵的战斗能力和步兵完全不是同一个量级。所以，马匹在我国古代其实是被划分到军事资源范畴中的，官府对马匹进行了严格的管控。
