等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅倒入食用油，在这个时间，把腌好的鱼块倒入漏勺中控去料汁，捡出葱姜。等油温烧至5成热时，下入腌好的鱼块，改中小火炸5分钟左右，等鱼块定型以后，用漏勺轻轻翻动，使鱼块受热均匀。炸至鱼块外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

锅内添入少许底油，倒入葱姜，香菜和大料爆香，加入番茄酱10克，辣椒酱10克，搅拌化开，炒出红油。

添入一勺清水，加入啤酒300毫升，生抽15克，蒸鱼豉油5克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。