那么，试纸颜色代表什么呢？

试纸上颜色越深，意味着其过氧化值就越高；而过氧化值越高，食用油变坏的速度也就越快。

更让人惊讶的是，与开封一年酸败程度差不多的“神秘油”竟是抽油烟机盒里的油！

这也就是说，开封一年的油的过氧化值与抽油烟机里的差不多。

用这样的油炒菜，相当于让家人“慢性中毒”。

酸败的油脂不仅会降低油的营养价值，酸败程度严重的油，短期内食用会引起慢性中毒，长期则可能导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病的发生。

所以，食用油一定要注意保质期。

那么，食用油，开封多久要吃完？

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超过这个时间=以身试毒！

未开封食用油保质期18个月，开封后就另当别论了。

开封的油，脂肪酸会随着储存时间延长而发生化学变化，虽然口感没有太大差别，但营养价值随之降低，酸败程度也在增加。

为了搞清楚食用油开封多久有危险，有人专门进行了个实验。

根据食用油开封时间后的长短， 选取了“刚开封、开封三个月、开封半年、开封一年”四个时间段的50ml油。

测试发现，开封三个月后食用油的过氧化值达到了0.2 ~0.25之间，开封一年更是达到了0.6以上。

国家规定的食用油过氧化值为每一百克不能超过0.25，也就是说开封三个月后，食用油就已经开始面临变质的危险！

所以开封3个月，是安全用油的临界点。即开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹。

如何判断还能不能吃？

超过3个月的油就要开始警惕了，据专家介绍，油脂氧化和酸败后，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人。如果遇到就停止食用。当然，超过1年的油就直接倒掉，坏了的东西并不浪费。

除了要知道食用油过期的危害，

我们还要懂得食用油的一些保鲜方法。

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如何储存让油“保鲜”？

食用油的酸败程度与储存条件密切相关，若不注意，3个月的安全临界点也不奏效。

保存食用油要遵循避光、密封、低温、防水几个原则。

1.温度越高，油的酸败速度越快，所以一定存放在阴凉处，不能靠近火源，更要避免阳光直射。

2.倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。存放大桶油的时候，可以用黑色塑料袋套住。

3.尽量使用玻璃类容器盛放食用油，不要使用金属类容器以避免加速氧化。长期使用的油壶也需定期清洗。

4.建议购买小容量的食用油，这样可以最大限度控制食用时间在3个月内。或者使用分装瓶分装使用，减少大瓶油的开封次数，降低大容量食用油本身的氧化速度。