宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，现在很多把宫保鸡丁称为宫爆鸡丁，虽只一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷，这也是考研川菜厨子功夫手艺的基本菜，宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成， 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，是一道非常适合下饭的菜品。

花生米50克、鸡胸肉 300克、青椒50克、黄椒50克、胡萝卜70克、黄瓜60克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、淀粉5克、盐 少许、葱 适量、姜 适量、蒜 适量

1. 花生先用油炸好备用，热锅倒入适量油加热，下入花生，不停地翻炒，翻炒至变色即可，捞出放凉后将花生去皮。

2. 将鸡胸肉洗净切成1厘米小丁，胡萝卜、黄瓜、青椒和黄椒洗净均切成小丁备用。

3. 鸡丁中加入10毫升料酒和5毫升生抽，抓匀腌制10分钟。

4. 葱切小段，姜和蒜切成片。