不放花椒

川式宫保鸡丁

初加工将鸡腿肉260克切成2厘米见方的小丁，加入盐2克、酱油3克、湿淀粉15克抓匀。

熟处理1.锅内倒入色拉油1千克（约耗40克），烧至六成热时，放入鸡丁炸至六成熟取出。2.锅内留底油烧热，放入干辣椒段6克煸至焦香，再放入蒜片、姜片各8克煸炒，放入鸡丁，淋入料汁40克翻炒均匀，出锅前放入香葱段70克、油炸花生米90克快速翻炒均匀，盛入盘内即可。料汁花雕酒、清水各200克，白砂糖、保宁醋各230克，盐10克，鸡粉、味精各15克，郫县豆瓣酱40克，芝麻油8克拌匀烧开即可。

川式宫保鸡丁，不放花椒，菜品属蝴辣味型，小荔枝口。

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