这种准备功夫要做足,毕竟是吃进肚子里的,有一点杂质猪毛,看到就会反胃,影响心情。清理干净后放入锅里,加入清水,盐,米醋烧开后煮二十分钟。
捞出放入清水浸泡冲水三十分钟,家庭制作,就用龙头水将就,冲刷效果差点。接着下锅煮十分钟,冲三十分钟,最后下锅煮十分钟,冲二十分钟。这个时候不管表皮颜色怎样,猪脚已经没有一滴油渗出,己经全部冲洗干净了,捞出沥干水分待用。
再次烧锅放入米醋,盐,糖,找好口,即甜,酸,咸三种味道均衡,放入辣椒,放入猪脚,烧至微沸关火,静置降至常温,入冰箱保鲜格六小时以上,爽脆的白云猪手大功告成。
制作白云猪手时小厨喜欢顺手制作泡椒鸡脚,流程基本一样,只是鸡脚偏辣而猪手偏酸甜,调味手法不同而已。就像今天小暑,俗语说,大暑小暑有米懒煮,就是因为天气闷热,胃口不开。