卷心菜，又叫“莲花白”，大家以为它是白菜的一种，其实不是。它学名叫“结球甘蓝”，也就是说，我们虽然叫它白菜，可它实际上和紫甘蓝是一个科属，都是甘蓝的变种。

这个菜很常见，也特便宜，但要想把它炒好，还真得有点技术：

▶▶▶一是它比较硬，组织结构比较密实，所以火候不到，会又硬又生，还不入味。

▶▶▶二是它含水量比较低，如果火大油温高，很容易会炒糊。

卷心菜的这些特点，导致它的炒法和大多数蔬菜都不一样，诀窍要注意看哦：

①这个菜，不知为什么，就是不服菜刀？想要做得好吃，第一个诀窍就是“手撕”。