2、陈年果干或者干硬果干：

先用沸水浸泡20-30分钟左右，复软后沥干水分后，加入风味酒（比例同上），浸泡最少12小时以上，能让果干起死回生至少有80%。

谨记！浸泡后的水果干需要充分沥干水分再加入面团，并且称重也一定要在沥干水分之后进行，不然果干过多的水分，会造成烘烤完的面包，组织出现大空洞。

浸泡果干可以还可以用水、糖浆等各种液体，因为果干吸收水分和风味的能力很强。（这方面的配方，如果有兴趣的话，之后跟大家分享吧。）

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杂粮谷物

玉米碴、燕麦、奇亚籽等

杂粮面包越来越成为大家的健康追求，例如脆弹的奇亚籽、Q弹的燕麦的加入，让面包的口感更“有趣”。

预制方式：浸泡

杂粮谷物多数口感偏硬，直接放到面包里随时“咬崩牙”，最好的处理方式还是先“泡个澡”。

作用

浸泡可以让谷物充分吸收水分，得到软化，烘烤过后就会变得易于咀嚼。再者，杂谷浸泡后，含水量增高，能够延长面包保质期，减缓老化。

用到全麦面粉、麦麸的时候，通常也会提前将其浸泡后加入面团。虽然麦麸的硬度不至于伤害牙齿，但是通过浸泡软化，可以避免面包吃起来粗糙喇嗓子，也可以防止麦麸刮破面筋组织，从而使面包更好地膨胀。

浸泡的时候，谷物中的酶和乳酸菌能够中和谷物中一种叫做植酸的物质。植酸会抑制人体吸收钙、镁、铁、锌等矿物质，而浸泡过程中和植酸后，能够让面包更利于人体消化吸收。

如何制作