鸭一只整理干净。 鸭从中间破开，留半边及头颈、爪做豉油碌鸭。 先从白切做起，下水用盐巴、花生油、淀粉搓洗干净和另半边鸭下沸水焯一两分钟，重起锅加料酒、生姜、胡椒粉，少许盐给底味煮15分钟再翻面煮15分钟至熟出锅。 把菜板洗干净用开水淋烫消毒，配蘸料：盐渍老拧檬一个去芯取皮(芯和仔有苦味不用)，香葱两根、大蒜两瓣全部剁成蓉放入小碗。 加东古酱油、耗油、芝麻香油、适量煮鸭原汤调成蘸汁。 半边鸭稍微冷却斩块摆盘即成，原汁原味。 做豉油碌鸭，所用配料如图：生姜适量，两块南乳，大料一颗、沙姜一片、桂皮两小片、陈皮一小搓、香叶两片、香茅一小搓。 半边鸭及头颈表皮用少量大红浙醋涂抹均匀，起锅烧热少许花生油下鸭中火煎至皮面红亮。 下姜片及所有香料同煎出香味，放料酒烹一下加清水(差不多没过鸭面的量)煮沸后调味：加半炒勺酱油、适量耗油、胡椒粉、南乳、黄冰糖稍沸尝尝汤味，不够再加盐合适就行。 盖上盖子中火焖制15分钟翻面再焖15分钟，开盖大火收干汁水即成。 切件摆盘，鸭味突出，酱香浓郁，两者兼有。,