实际上卷起后先不着急按成饼状，先用保鲜膜盖住，待所有的都卷好以后，前面卷好的已经饧好了，用手轻轻按压几下就延展开了。

14、电饼铛里倒入足量的油，待到油略微温热之后将饼坯放入，开最小火，敞着盖子小火慢煎。待底面定型之后就翻面，这样可以防止表面长时间暴露在空气中变干。

烙两三分钟至底面金黄后再翻面，这样反复翻面几次，大概烙10-15分钟左右，至饼两面金黄、酥脆时即可出锅。

确切地说，这个牛肉酥饼更像是煎或者说炸出来的，底面完全浸泡在油里，经过翻面之后整个饼都油包裹着，小火慢煎，所以整个饼表面特别特别地酥脆，而里面却又保留了水分，是软嫩的。