在煮肉的过程中，我们先把红曲米粉兑下水，准备一个碗，加入约1大汤匙的红曲米粉，然后边用汤匙搅拌边加入温水，大概半碗水，搅拌至无颗粒状即可！

五花肉煮好之后，用漏勺捞起沥干水分，放到菜板上搁置一会放凉，五花肉放凉至不烫手之后，检查一下猪皮上有没有猪毛，如果有猪毛记得处理干净，处理干净的后的五花肉摆放到菜板上有皮面朝上，然后用菜刀切成田字型的刀花，大小约为3厘米左右。切得时候需要注意的是，尽量不要把底下的肉切断了，让它保持一整块！

五花肉切好之后，起煮锅或者砂锅，把五花肉放锅里，把小葱打结也放锅里，加入几片姜片，加入刚刚调好的半碗红曲米粉水，加入3颗八角，加入5颗丁香，再加入没过五花肉的开水，然后盖上锅盖，大火煮开，煮开后转成中小火焖煮30分钟！

焖煮到差不多一半时间，可也揭盖加上5颗1厘米大小的冰糖，再加入约1小汤匙的食盐，然后盖上锅盖继续煮！普及一个小知识：之所以放冰糖，是为了提味，也为了使煮好的汤汁变得更加浓稠！