分析完短保面包的防腐，最后结合加工食品的LL化这一新动向来简单看一下长保面包的防腐情况。

LL（ロングライフ）是Long Life的缩写，加工食品的LL化是自2019年日本颁布《食品ロス削減推進法》以来，在全社会推进的减少食品浪费的一系列措施。对食品制造业来说，主要是通过改进制造工艺，优化生产管理，以及提升出货效率和升级包装容器等手段，来实现延长食品保质期（数月以上），从而降低食品废弃率的目标。食品加工企业和日持向上剂、防腐剂生产企业都纷纷响应，研发相关产品。

敷島（Pasco）专门研发了保质期长达55天以上，可以作为「非常食」（此前我们也结合过非常食面包，戳此回顾）的ロングライフ系列产品。在防腐方面，除了组合使用以上列举的添加物以外，大部分产品都用了Panettone发酵种，长时间的发酵使其含有大量乳酸菌，酸性很强，保水性和抑菌性提高。此外，酵种的使用降低了水分活性，而长时间缓慢发酵让面团充分水合，这些都使得微生物不易繁殖。

除了面包工厂，其他食品加工企业也推出LL新产品，如森永乳业的奶制品。