大家好我是海帅，今天分享一道“文蛤蒸蛋”的做法，关注我，每天分享一道我们家的私房美食。

鸡蛋羹大家一定不会陌生，每家每户都会做，小时候餐桌上经常出现这道菜。鸡蛋像布丁一样嫩滑，搭配老爸调制的秘制料汁，趁热吃特别香。有时候还会和米饭一起拌着吃，热腾腾的米饭浇上刚蒸出来的鸡蛋羹，拌匀后香味瞬间就扑鼻而来，那滋味真的是童年的记忆。鸡蛋羹天天吃，今天我们换个花样，做一个“文蛤蒸蛋"吃。

文蛤蒸蛋和鸡蛋羹做法相差不多，主要是做出来的鸡蛋羹要没有气泡，不然会影响口感。有些人做鸡蛋羹要想没有气泡一直都是随缘，时有时没有，看了教程很多但是做的时候还是随缘，今天就深度分享鸡蛋羹到底怎么做才能次次做出来的都一样嫩滑多汁没有气泡。

配料：

文蛤…………500g，鸡蛋………… 6个， 香葱叶…………5g，盐…………3g，生抽…………两勺 ，镇江米醋…………一勺,香油…………半勺

步骤：

1.首先我们把买来的文蛤用刷子清洗一下外壳。

碎碎念：这个品种沙子相对少，买回来加水和盐还有适量的油搅拌一下，让他再吐一个小时沙。

2.锅内烧水放入葱姜，水开后倒入洗干净的文蛤，再倒入适量的花雕酒。等到文蛤张嘴我们就用筷子把它捞出来。再挑出葱姜段，打去锅内浮沫，拿一个勺子取一些煮文蛤的水备用。

碎碎念：小朋友受不了文蛤的鲜味，我煮文蛤的时候放了些葱姜，平常吃的时候焯水只放花雕酒就可以，葱姜放了就没有那么鲜了。