食材

鱼块、油、盐、花椒粉、酱油、白糖、料酒、醋、葱、八角、香叶、蒜、姜。

做法

1、葱切末，姜蒜切片，鱼切块。

2、将白糖、盐、酱油、醋、味精混合拌匀。

3、热油锅，放入葱姜蒜、香叶、八角炒香。

4、放入鱼块煎一下。

5、放入适量花椒粉炒匀，放入适量料酒翻炒。

6、放入拌好的料汁翻炒，倒入适量清水。

7、盖盖，中火炖至汤汁收干，汤汁收的差不多即可出锅。

九、回锅鱼

食材

鱼1条、青椒8个、大葱1根、嫩姜适量、大蒜三个。

做法

1、准备好生姜、蒜、大葱，蒜拍烂切碎即可，生姜切丝。

2、将青椒切成如图所示，备用。

3、把买好的鱼切成块，再把鱼淘洗干净后，依次加入盐3勺，料酒4勺，生姜5片，花椒10粒，然后腌制15分钟左右。

4、十五分钟过后，将腌制好的鱼倒掉水分，加入淀粉，进行搅拌。

5、下锅炸制。将油倒入锅中，最好多一点油。放几粒花椒，然后等到六成热，就开始炸制。

6、差不多这个温度就可以了，淀粉可以多加一点。

7、然后加入葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼块，小心翻炒。

8、然后加一点点水，将青椒倒下去，待水干得差不多的时候，就开始翻炒。

9、放入两小勺盐和一勺鸡精就可以出锅了。

十、芹蒜回锅鱼

食材

炸鱼1盘、蒜苔150g、香芹100g、蒜蓉10g、泰椒3个、生粉少许、盐少许、糖少许、蚝油少许、清水少许、芝麻油少许。

做法

1、从冰箱冷冻室拿出来的炸鱼，遇热就会出水回软，在炒菜之前，我们先用热锅烘干烘香一下备用。

2、热锅冷油，下入泰椒。

3、下入蒜蓉，与泰椒一起翻炒出香味。

4、香锅后，倒入蒜苔翻炒均匀，蒜苔较辛辣，炒均匀要盖锅盖焖一下再炒炒。

5、炒至蒜苔八分熟，下入香芹翻炒均匀，然后下入少许盐、生抽翻炒。

6、芹蒜翻炒均匀入味后，倒入烘好的炸鱼翻炒均匀。

7、将全部欠汁材料搅拌均匀，出锅前边淋入调好的欠汁边翻炒，翻炒均匀装盘上桌即完成。

十一、川味回锅鱼

食材

草鱼一条、青椒一个、泡姜少许、芹菜二根、小葱二根、鸡蛋一个、红椒一个、豆瓣酱半匙、豆豉半匙、白胡椒粉少许、料酒一匙、盐少许、生抽半匙、淀粉二匙。

做法

1、草鱼去掉鱼头和鱼骨，片成大小适中的片反复清洗干净加料酒，淀粉，一个鸡蛋。白胡椒粉，盐和少许生抽。

2、一点一点加清水进去挂糊。

3、所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。

4、平底锅热锅冷油中5成熟时转小火，放入挂好糊的鱼片，这个一片本身意睡又比较薄，所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急，要少点儿，几片几片的煎。

5、煎两面黄起锅凉油备用。

6、锅里倒少许油，把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好，起锅备用。

7、洗干净锅，再倒少许油。放除了青红椒以外，所有的配菜。小火煸香。

8、倒入豆瓣酱和豆豉继续煸，这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合，再倒一点生抽提色。

9、放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可，炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。

10、装盘，撒上葱花和芹菜叶。

十二、香辣回锅刁子鱼