4.白菜腌了一个月之后,取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味,味道非常的酸香浓厚,随时吃随时取,用筷子取白菜的时候,上面不能粘生水、生油,否则容易变质。
二、腊八蒜1.准备一个可以密封的罐子,先用清水仔细地刷干净,不要留下污渍,然后把生水晾干或者擦干,最好再用沸水烫一下然后晾干,整个罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜最好用紫皮蒜,水分足口感脆,把蒜皮剥干净,不要把蒜肉的表面划伤,不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍,不要留下油脂,然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水,腌的时候容易变质,再放入250克冰糖、150克食盐,开大火把冰糖熬化,熬好以后放在一边晾凉。