外脆里嫩

常见问题

一、黄油混合蛋液时油水分离

原因分析：1.蛋液温度太低；2.蛋液没有分多次加入黄油

解决方法：1.隔水加热蛋液至30度后加入；2.分多次加入蛋液，并且每次都要搅拌均匀

二、挞皮面团容易干裂

原因分析：1.黄油或者蛋液比例较低；2.面团出现过油水分离；3.面团搅拌不够充分或者静置时间不够

解决方法：1.适当增加黄油与蛋液比例；2.避免面团油水分离；3.充分搅拌面团并且静置后再操作

三、挞液成品不够细腻

原因分析：1.挞液没有过筛；2.加入太多蛋白

解决方法：1.挞液过筛后再加入挞皮；2.避免向挞液中加入过多蛋白

四、挞皮不够酥脆

原因分析：1.烘烤不足；2.挞皮配方比例不正确；3.冷却一段时间后吸收空气中的水分

解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.尽量按配方来做，不要大改配方；3.吃之前再复烤一下

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。