清汤面在沙县小吃中，和拌面关系最为密切，哪里有拌面哪里就会出现清汤面的身影。虽然在大多数人看来，清汤面与拌面的区别就在于面条出锅时是直接放入汤里或是直接放进酱料里拌的区别。的确，除了最后一步，它们的做法好像都差不多，但这其中的口感可是大有不同。

主料：面粉500克、熬好的猪大骨汤500克、冷水185克左右、竹碱3克、木薯粉适量（另用小袋子盛放，扑粉用）。

辅料：熟猪油25克、麻油3克、食盐5克、味精15克、胡椒粉3克、酱油10克、香葱10克。

制作方法及步骤：

1、首先，将面粉倒入盆中，然后把竹碱与冷水混合拌匀倒入，和成约700克的面团。

2、把揉好的面团分批放入压面机反复碾压，在压制过程中的每次压制需要把木薯粉拍到面皮上，再反复揉压，直面皮至由厚变薄、压到自己想要的厚度即可。

3、接着，面团全部压好后，装上面刀，调节至想要的面条宽度，再将面皮放入压面机，就可以切出想要的面条。

4、然后，盛出熬好的猪骨汤，滴入熟猪油、放入食盐、味精和酱油，轻微搅动后待用。

5、最后，起锅把水烧开，下入压好的面条煮至浮起，捞起面条放入猪骨汤中，再滴入麻油、撒上胡椒粉与葱花即可。

采用了竹碱作为添加剂的清汤面有天然的香味，吃起来鲜而不腻、爽口有咬劲；而拌面因为是靠面酱来入味，所以掩盖了面条本身的清香，吃起来比较容易腻，故此拌面都有一碗清汤做配。